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Les évaporateurs, les cuiseurs et les cuves sous vide sont utilisés afin de transformer des produits alimentaires bruts en une forme concentrée via un processus d’évaporation. Dans le cadre de ces procédés, le vide est utilisé pour abaisser la température d’ébullition dans le but d’améliorer l’apparence et le goût, et de réduire les temps de cuisson ainsi que les coûts énergétiques.

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